中秋臨近，月色漸濃，山西新東方烹飪學(xué)校西點(diǎn)專業(yè)的教室里，一場充滿儀式感的廣式月餅教學(xué)課程正溫情啟幕。在這里，學(xué)生們不僅專注于還原廣式月餅的經(jīng)典味道，更在指尖的揉、捏、壓、烤間，觸摸傳統(tǒng)美食背后的匠心傳承，開啟一場“技藝+文化”的雙重學(xué)習(xí)之旅。

課堂之上，專業(yè)教師率先以生動(dòng)的講解拉開教學(xué)序幕。從廣式月餅“皮薄餡足、花紋清晰、回油軟糯”的特色，到餅皮制作中糖漿、油脂、面粉的精準(zhǔn)配比，再到蓮蓉、豆沙等經(jīng)典餡料的調(diào)配秘訣，每一個(gè)細(xì)節(jié)都凝聚著對傳統(tǒng)工藝的尊重。“包餡時(shí)要注意手法，確保餡料不外露；壓模時(shí)力度要均勻，讓花紋完整立體”，教師一邊示范，一邊耐心指導(dǎo)，將多年積累的經(jīng)驗(yàn)傾囊相授。

學(xué)生們早已躍躍欲試，按照步驟有條不紊地操作：稱量食材時(shí)眼神專注，確保克數(shù)分毫不差；揉制餅皮時(shí)反復(fù)按壓，感受面團(tuán)逐漸變得細(xì)膩光滑；包裹餡料時(shí)小心翼翼，力求每一個(gè)月餅的皮餡比例恰到好處；最后將月餅生胚放入模具，輕輕一壓，印有吉祥圖案的生胚便整齊排列在烤盤上。當(dāng)烤箱溫度逐漸升高，甜香透過縫隙彌漫整個(gè)教室，學(xué)生們圍在烤箱旁靜靜等待，那份對成果的期待，讓課堂的儀式感愈發(fā)濃厚。

在山西新東方烹飪學(xué)校，這樣的特色教學(xué)并非個(gè)例。學(xué)校始終以“緊跟行業(yè)、傳承文化”為教學(xué)理念，一方面緊盯西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展趨勢，將網(wǎng)紅甜品、高端烘焙、健康低糖產(chǎn)品等流行品類納入課程，讓學(xué)生掌握符合市場需求的前沿技能，畢業(yè)即能快速適應(yīng)崗位；另一方面，深度結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)點(diǎn)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容——端午時(shí)教學(xué)生包粽子、制綠豆糕，春節(jié)時(shí)學(xué)習(xí)做年糕、酥點(diǎn)，中秋則聚焦月餅制作。

這種“潮流+傳統(tǒng)”的雙軌教學(xué)模式，為學(xué)生成長賦予了更豐富的內(nèi)涵。學(xué)生在學(xué)習(xí)制作廣式月餅的過程中，不僅提升了面團(tuán)把控、烘烤溫度控制等專業(yè)技藝，更通過教師的講解了解到廣式月餅的歷史淵源、中秋“賞月食餅”的民俗文化。當(dāng)親手制作的月餅出爐，品嘗著自己復(fù)刻的經(jīng)典味道，學(xué)生們既收獲了技能提升的成就感，也加深了對傳統(tǒng)節(jié)日與美食文化的認(rèn)同。

從課堂里的月餅香，到傳承中的文化味，山西新東方烹飪學(xué)校用實(shí)際行動(dòng)詮釋著“以技載道，以食傳情”的教育初心。在這里，每一堂課都是技藝的錘煉場，更是文化的傳承地，讓學(xué)生在掌握專業(yè)技能的同時(shí)，成為中華優(yōu)秀美食文化的繼承者與發(fā)揚(yáng)者，為未來的職業(yè)道路注入深厚的文化底蘊(yùn)與獨(dú)特的匠心力量。